Pengemulsi vakum menggunting, memencar dan memberi kesan kepada bahan melalui putaran berkelajuan tinggi kepala penghomogenan yang disambungkan dengan enjin.Dengan cara ini, bahan akan menjadi lebih halus dan menggalakkan integrasi minyak dan air.Prinsipnya ialah menggunakan pengemulsi ricih tinggi untuk mengagihkan satu fasa atau berbilang fasa dengan cepat dan sekata ke fasa berterusan yang lain dalam keadaan vakum.Ia menggunakan tenaga kinetik kuat yang dibawa oleh mesin untuk menjadikan bahan sempit dalam stator dan rotor.Dalam jurang, ia tertakluk kepada ratusan ribu gunting hidraulik seminit.Kesan gabungan memerah emparan, hentaman, koyak, dsb. serta-merta tersebar dan mengemulsi secara seragam.Selepas salingan kitaran frekuensi tinggi, produk berkualiti tinggi tanpa buih, halus dan stabil, akhirnya diperolehi.
Pengemulsi vakum termasuk badan periuk, penutup periuk, kaki, dayung kacau, motor kacau, sokongan kacau, peranti suapan, paip nyahcas dan peranti vakum.Peranti penyusuan produk terletak di bahagian bawah periuk, dan peranti vakum produk disambungkan dengan Peranti penyusuan yang disebutkan di atas bekerjasama untuk membentuk operasi sedutan automatik.Berbanding dengan seni terdahulu, pengemulsi vakum boleh terus menambah bahan terampai ringan ke dalam periuk dan mencampurkannya secara sekata, dan boleh merealisasikan kawalan automatik penyusuan.
